Cassata Siciliana

Ingredienti:
Pan di Spagna (vedi ricetta sul blog)
Crema di Ricotta (vedi ricetta sul blog)
Zucchero fondente
Glassa reale (a piacere)
Frutta candita a pezzi

Preparazione: tagliare un Pan di Spagna a tocchetti dello spessore di 1 cm e foderare una teglia per cassata avendo cura di cospargerla di zucchero a velo prima di porre le fettine di Pan di Spagna (la teglia è leggermente svasata per dare la forma caratteristica). Nella ricetta Montersino esegue la cassata palermitana in cui è previsto il Marzapane, io ho eseguito quella catanese in cui non vi è il Marzapane (qualche caloria in meno).

 

Finito di foderare la teglia con il Pan di Spagna (raccomando di non lasciare fessure) si inizia a riempire con la crema di ricotta.

Tagliare con un coltello il Pan di Spagna che fuoriesce dai bordi della teglia e chiudere il tutto con altri pezzi di Pan di Spagna.

A tal punto copriamo la cassata con un foglio di carta di alluminio e pressiamola bene in modo da compattare il tutto e poi subito in congelatore per 3 - 4 ore almeno. Nessuno proibisce di lasciarla anche qualche giorno prima di utilizzarla.

Tolta dal congelatore capovolgerla su un vassoio e sformarla dando dei colpetti al fondo della teglia.

Adesso viene la glassatura.

Prendere 5 - 6 cucchiai di zucchero fondente ed aggiungervi 1-2 cucchiai di acqua e farlo sciogliere o al micronde o in un tegamino sul fuoco. Portato lo zucchero allo stato liquido rimescolarlo energicamente e quindi versarlo sulla cassata al centro, e come per la glassa di cioccolato, farlo colare per ricoprire le superfici laterali; rifinire le superfici laterali che non vengono ben ricoperte usando una spatola con altro zucchero e con un tocco leggero correggere le imperfezioni. 

Se si vogliono realizzare le decorazioni come in fotografia bisogna preparare la Glassa reale:

in una terrina mettere 1 albume d'uovo e montarlo a neve ferma con l'aiuto di una frusta elettrica, poichè per questo tipo di guarnizione non serve una grande quantità di glassa eliminare metà dell'albume monatato e aggiungere un poco alla volta lo zucchero a velo, continuando a rimescolare con un cucchiaio, fino ad una quantità di 100 - 125 gr e 1 cucchiaio di succo di limone. Montersino nel video vi fa vedere la preparazione che è un poco più complessa; ma come vi ho descritto io va anche bene.

Mettere il composto in una sacca da pasticcere con un cornetto dal disegno desiderato e usare la fantasia.

Infine tagliare la frutta candita (arancia, cedro, pera, zucca, ecc.) nella forma desiderata e comporre i disegni che più vi piacciono.