Torta Foresta Nera

Tratto da: Tronchetto Foresta Nera di Luca Montersino

(purtroppo non vi è alcun collegamento video perchè rimosso dall'autore)

Ingredienti: 

Crema chocolatine:

-90 gr di crema pasticcera
-150 gr di cioccolato fondente al 50%
-500 gr di panna montata

 Panna al kirsch

-500 gr di panna montata
-1 bacca di vaniglia bourbon o 1 bustina di vanillina
-125 gr di zucchero semolato
-12,5 gr di kirsch

 Bagna

-100 gr di zucchero liquido al 70%
-100 gr di acqua
-25 gr di kirsch

  finitura

-pan di spagna al cacao
-100 gr di amarene
-150 gr di cioccolato fondente al 50%
-50 gr di zucchero a velo

Le dosi sopra indicate sono state variate rispetto all'originale; ma sono state rispettate le proporzioni degli ingredienti. Con queste dosi usando un anello di diametro 20 cm si possono realizzare due torte. 

Realizzazione: 

Per realizzare la crema, sciogliere il cioccolato al microonde, per chi non lo avesse va bene a bagnomaria. Nel frattempo montare la panna. Una volta sciolto il cioccolato scaldare la crema pasticcera al micronde e mischiarla al cioccolato. (Non mischiare assolutamente la crema fredda al cioccolato altrimenti il cioccolato si solidifica e non si mischia alla crema). Una volta montata la panna, che deve essere lucida, significa montata si, ma non troppo, mischiare la panna al composto di cioccolato e crema, prima stemperare un poco il composto con un poco di panna e poi mettere il cioccolato nella panna e mischiare sempre con i soliti movimenti dolci, ma decisi, girando la ciotola. Questo è un metodo per fare la mousse. In questo composto non c'è la colla di pesce perché sarà il cioccolato a rapprendere il composto.

Per la panna al kirsch montare la panna con lo zucchero e la polpa di vaniglia, e una volta montata lucida, aggiungere il kirsch con movimenti delicati.

Per la bagna prima di tutto prepararsi lo zucchero liquido al 70%. Questo zucchero si fa molto semplicemente. Su un litro, 700gr di zucchero e 300gr  di acqua, si fa bollire l'acqua e si fa sciogliere lo zucchero, questo composto si conserva in una bottiglia nella dispensa. Si unisce lo zucchero liquido all'acqua e al kirsch.

Adesso si comincia a comporre il dolce. Si prende un anello rotondo e si taglia il pan di spagna a fettine larghe circa 1 cm e di stendono all'interno dell'anello. Naturalmente il dolce si può fare anche rettangolare.

Si bagna il pan di spagna con la bagna e si mette la panna al kirsch, sopra la panna si mettono le amarene sparse.

 e si mette un altro strato di pan di spagna e si bagna come sopra indicato. 

Sopra si mette uno strato di crema chocolatine, si pareggia lo stampo e si mette in congelatore per circa 2 ore.

Quando la torta si sarà congelata sfilare l'anello con l'aiuto di un cannello, altrimenti aspettare che scongeli. Adesso si può decorare a piacere con panna e riccioli di cioccolato e qualche amarena. 

Come costruirsi i riccioli di cioccolato:

tagliare dei quadratini di carta forno e spalmarli con uno strato sottile di cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria o al microonde con l'aggiunta di un poco di burro. Arrotolare a sigaretta, lasciare raffreddare e aprire l'involucro.