Cassatelle di Agira

Ingredienti: per 30 cassatelle circa
 

Per la frolla
625 gr di farina 00
225 gr di strutto a temperatura ambiente
Un uovo intero
185 gr di zucchero
100 gr di acqua
Una bustina di vaniglina
La punta di un cucchiaio di cannella in polvere
La buccia di 1/2 limone

Per il ripieno
250 gr.di zucchero
45 gr. di cacao amaro
75 gr di cacao dolce
300 gr di mandorle tostate e macinate
50 gr di farina di ceci (ceci tostati e macinati)
375 gr di acqua
La punta di un cucchiaino di cannella in polvere
Una bustina di vaniglina
La buccia di 1/2 limone

Procedimento per la pasta:

Prepariamo la pasta; versiamo nel boccale la farina e lo strutto e impastiamo fino a quando la farina ha assorbito lo strutto, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e impastiamo spatolando se necessario.

Togliamo l’impasto dal boccale formiamo una palla e mettiamo a riposare in frigo per almeno 12 – 24 ore.

Procedimento per il ripieno:

La prima operazione da fare è quella di tostare le mandorle, perciò accendiamo il forno a 180° e quando ha raggiunto la temperatura inforniamo le mandorle su una teglia e tostiamo 20 min. girandole durante la cottura. Tritiamo le mandorle fino ad ottenere un trito ben raffinato e aggiungiamo la buccia di limone grattugiata, Aggiungiamo adesso al trito di mandorle l’acqua e lo zucchero e portiamo a bollore e aggiungiamo i due tipi di cacao ai quali avremo aggiunto la bustina di vaniglina e la punta di cannella, quando saranno amalgamati del tutto, aggiungiamo la farina di ceci (condensante naturale) e facciamo cuocere.

Togliamo dalla pentola e versiamola in una ciotola di ceramica a raffreddare avendo l’accortezza di mescolare spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si indurisca la superficie.

 

Passate le ore di riposo della pasta procediamo per confezionare le cassatelle.

Stendiamo la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, tagliamo con l’apposito attrezzo dei dischi di pasta del diametro di 10 cm, adagiamo su ognuno un cucchiaio di ripieno sigilliamo e sistemiamo le nostre cassatelle su una teglia foderata di carta forno.

 

 

 

 

Inforniamo a 175° per 12 minuti, la superficie non deve colorarsi.
Subito appena fuori dal forno spolveriamole con dello zucchero "zefiro" oppure se si preferisce con una miscela di zucchero e cannella in polvere come da ricetta originale.