=>English recipe below<=
tratto da "cannolata di Luca Montersino"
Ingredienti:
60 gr zucchero
50 gr burro
50 gr uova (rossi)
8 gr cacao
400 gr farina 00 debole (180 W) (va bene la comune Barilla)
100 gr farina di semola
175 marsala secco
Preparazione:
Versiamo le due farine nella vasca della planetaria, poi il
cacao, lo zucchero e avviamo la macchina. Come in tutti gli impasti i liquidi
si aggiungono un poco alla volta; iniziamo a mettere le uova e successivamente
quando si sono assorbite nella farina aggiungiamo il marsala (l’impasto dovrà
essere simile di consistenza a quello delle tagliatelle) e per ultimo il burro ammorbidito.
Quando la pasta sarà ben incordata toglierla dalla
planetaria, dare una piccola impastata a mano e successivamente avvolgerla nella pellicola e metterla qualche
ora a riposare.
Dopo qualche ora prendiamo la pasta messa a riposare e
mediante l’utilizzo della macchina per la pasta di casa tiriamo delle sfoglie ( spessore 4 con macchina
Imperia) da cui si andremo a ritagliare con un coppa pasta ovale o a rombo le
forme da avvolgere nelle apposite canne metalliche. Bisogna avere cura di
bagnare con bianco d’uovo il lembo che si sovrapporrà in modo da non aprirsi
durante la frittura.
Versare olio di semi in una padella e quando è a temperatura
(per regolarsi immergere uno stecchino o un cucchiaio di legno qualche secondo
dopo compariranno delle bollicine attorno al legno che indicano la giusta
temperatura di frittura) immergere i cannoli e farli friggere.
In altre ricette la sfoglia viene ottenuta stendendo
l’impasto con il mattarello.
Note: la pasta in eccedenza può essere messa a surgelare e
riutilizzarla quando serve.
In
fotografia sono stati realizzati in crema pasticcera e cioccolato; ma è
chiaro che vanno riempiti in modo classico con crema di ricotta.
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- Ingredients:
60 g sugar
50 g butter
50 g yolk
8 g cocoa
400 g weak 00 flour (180 W) (Barilla flour is fine)
100 g durum wheat flour
175 ml dry Marsala wine
- How to Make: got from "cannolata di Luca Montersino"
- Directions:
1. Pour the flours (both the weak 00 one and the durum wheat one) into the planetary kneader-mixer basin, along with cocoa and sugar. Then switch the kneader on.
2. As for any dough, add the liquids a little at a time; start with adding the yolk, next, when it gets absorbed by the flour, add the Marsala wine (your dough thickness will have to look similar to Tagliatelle dough). Finally add the softened butter.
3. When you get a stiff dough, take it out of the kneader and hand knead it just a little. Wrap the dough in the plastic wrap and let it rest for some hours.
4. After letting it rest, take the dough back and use a pasta machine to make sheets (with a thickness of 4 by using the Imperia Pasta Machine) and cut out of them, using a bowl, oval or rhombus dough to wrap around the metallic tube. When wrapped around it, take care to wet the overlapping sheet corner with egg white, so it won’t get open during the frying.
5. Pour the oilseed in the pan and, when the oil reaches the right temperature (to get a right frying temperature, dip a stick or a wooden spoon into the oil, and when you see little bubbles appear around it, you’ll know that is just the right temperature), dip the cannolis in.
In other recipes you can get dough sheets by rolling out the dough with the rolling pin.
- NOTES: You can freeze the spare dough and re-use it when needed.
In the pictures you can see cannolis filled with custard and chocolate cream; clearly they’re supposed to be filled with ricotta cream.
Translation by Diletta
buonissimi, un saluto dal collega Antonio (nch)
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