Crema di Ricotta

Crema di Ricotta da Giuseppe Deiana video (clicca per visualizzare)

1Kg ricotta

500 gr zucchero

50gr cioccolato fondente

Preparazione:

mescolare la ricotta con lo zucchero e lasciare riposare in frigorifero coperta con la pellicola per 24 ore.

Dopo il riposo si esce dal frigorifero, si rimescola e si passa al setaccio, dopo di ciò si aggiunge cioccolato fondente e si rimescola ulteriormente.
Secondo la ricetta di Luca Montersino, dopo che la ricotta è stata setacciata si mette nella planetaria con la "foglia" montatata e si fa amalgamare bene aggiungendo i canditi. In tale maniera viene soffice come una crema pasticcera. IL cioccolato si aggiunge poco prima dell'uso ad evitare che sciogliendo macchi la ricotta.
Debbo dire che questo secondo metodo è ottimo e lo uso sempre.
Video di Luca Montersino a 2 minuti dall'inizio del clip (clicca per visualizzare)