Pasta frolla e Crostate

Pasta frolla di Luca Montersino

200 gr zucchero a velo  può essere anche semolato o canna

80 gr tuorlo d’uovo

300 gr burro o olio di oliva o margarina o strutto

500 gr farina 00 a basso contenuto proteico (debole)

1/2 bacca di vaniglia (raschiato)

buccia di limone q.b.

1 gr sale

se si porta a 300 di zucchero e 200 di burro frolla più croccante

se si aumenta il burro e si diminuisce lo zucchero si rende più morbida da mangiare con il cucchiaino.

croccantezza zucchero a velo

friabilità burro

Preparazione: video (clicca per visualizzare)

Ammorbidire il burro al microonde, quindi setacciare la farina e creare una fontana, mettendo al centro lo zucchero, i tuorli d’uovo, la buccia limone, la polpa di vaniglia e iniziamo a lavorare lo zucchero a velo e le uova senza toccare la farina; appena creata una pastella aggiungiamo il burro tutto in una volta e schiacciamolo con le mani in modo da incorporare la pastella.

Finito ciò prendiamo la farina dall’esterno e portiamola al centro sfregando le due paste; quando quasi la pasta è bagnata impastiamo. Finito appiattiamola avvolgiamo nella carta forno e mettiamo in frigorifero per 2 ore.

1) Uscita la pasta dal frigorifero la si rilavora con le mani senza farla ed infine con l’uso del mattarello la si stende in una sfoglia di 3 – 4 millimetri di spessore da porre in una teglia imburrata. Non dimenticarsi di  bucare il fondo della pasta con una forchetta.

Per la cottura in bianco, cioè per usare la crostata da riempire con crema a freddo, cioè dopo la cottura della frolla, mettere della carta alluminio e porre sopra dei fagioli o ceci in modo da crearte peso e non fare gonfiare irregolarmente il fondo della crostata.

Infornare a 160° per circa 20 minuti e togliere la stagnola negli ultimi 5-7 minuti di cottura in modo da fare colorire l’interno.

Se si vuole fare con la marmellata stendere la marmellata sul fondo, creare delle striscioline da porre sopra ad incrocio e infornare come sopra descritto.

 

Pasta Frolla di Giuseppe Deiana

375 gr burro

250 zucchero a velo

50 gr di marmellata

1 bustina lievito Bertolini

buccia di 2 limoni grattugiati

1 bustina vaniglia

2 uova intere

680 gr farina 00

Preparazione: video (clicca per visualizzare)

versare il burro ammorbidito nell’impastatrice, lo zucchero a velo, la marmellata, il lievito, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata e le due uova intere. Avviare l’impastatrice e fare amalgamare bene i componenti e quindi aggiungere la farina poco a poco e rimescolare ogni tanto anche con una palettina di gomma in modo da non fare riscaldare la pasta.

Finito l’impasto mettere in una ciotola coperta da pellicola e porre in frigorifero almeno per 3-4 ore, se si prepara il giorno prima è ancora meglio perché è più facile a lavorarla.

Continuare poi come al punto (1) della frolla di Montersino.

Note: questa pasta l'ho usata per preparare la "cassata siciliana al forno" (ricetta dello stesso pasticcere); ma è anche ottima per le crostate.

A voi la scelta.